François Coupry est l'auteur d'une trentaine de livres : des romans (notamment Le Rire du Pharaon, Laffont 1983, ou Le Fils du concierge de l'opéra, Gallimard 1992), des essais (comme Notre société de fiction, Le Rocher 1996). Sur la tauromachie, qui parcourt toute son œuvre, il a publié Torero d'or (avec Catherine Clément, Hachette 1981 et nouvelle édition Laffont 1992) qui est devenu un ouvrage de référence, "livre-culte" pour les aficionados.
